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《九醞酒法》獲吉尼斯世界紀錄認證蒸餾酒之源終歸東方

2019-08-17 13:57 | 來源:海安新聞網 | 人氣: |

  吉尼斯世界紀錄一直有社會活動的“奧林匹克”之稱,在世界范圍內有著廣泛影響。此前,《九醞酒法》作為世界上現存“最古老的蒸餾酒釀造方法”獲得了吉尼斯世界紀錄的官方認證。

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古井貢酒明清釀酒遺址

  曹操進獻《九醞酒法》

  曹操在《上九醞酒法奏》中說:“臣縣故令南陽郭芝,有九醞春酒。法用曲二十斤,流水五石,臘月二日漬曲,正月凍解,用好稻米,漉去曲滓,便釀法飲。曰譬諸蟲,雖久多完。三日一釀,滿九斛米止,臣得法,釀之,常善;其上清,滓亦可飲。若以九醞苦難飲,增為十釀,差甘易飲,不病。今謹上獻。”

  據《齊民要術》和《魏武帝集》記載,曹操向漢獻帝進獻家鄉產的“九醞春酒”、器物和釀酒法,發生于東漢建安元年(公元196年)。因李傕郭汜作亂,死者萬數,兩都殘破,漢獻帝君臣被迫流浪,失去了帝王的體面。曹操迎漢獻帝到許昌,因當時宮中器用匱乏,遂進獻了各種器物和釀酒方法,解決了漢獻帝客觀的生活困難。

  由此來看,曹操進獻《九醞酒法》的時間應不遲于公元196年,距今也有1823年的歷史。《齊民要術》詳細解析了曹操的《九醞酒法》,并積極推廣其實用技能。《九醞酒法》使用的連續投料和分次投料法,是控制糖化動態,促進釀酒效率的得力措施。其用曲方法已經接近今天的霉菌深層培養法,原料使用方法與今天的酒醅用料法類似。東漢時期出土了大量蒸餾器,客觀上也有了制造蒸餾酒的條件。曹丕在《典論》中論述道:“百司湎酒,一斗值千文。”東漢《九章算術》中也有云:“今有醇酒一斗,直錢五十;行酒一斗,直錢一十。”意思是“清潔的美酒每斗只要五十錢,濁酒則是每斗十錢。”經過曹操改良的《九醞酒法》,發酵期延長、酒精度提升,雖然蒸餾酒在當時沒有占到主流,但已經獲得達官貴人的青睞。

  《九醞酒法》產生后,并沒有曇花一現,而是深刻影響了后世安徽亳州的釀酒業發展。從曹操開始,到東晉名士阮籍、張華,再到白居易、元稹等,“九醞春酒”是中國文字持續記載時間較長的酒名。據王賽時著《中國酒史》考證,自東漢至元明,很多地區都廣泛沿用了《九醞酒法》的工藝。

  古代名酒產區亳州

  《九醞酒法》的產生不是偶然的,而是在以譙縣(亳州舊稱)人民長期的釀酒經驗中積累形成的。《九醞酒法》的產生地亳州有著非常悠久的釀酒歷史。早在距今5000多年的新石器時代,亳州便已是先民聚集之地。亳州地區發現了如尉遲寺遺址、傅莊遺址、釣魚臺遺址、后鐵營遺址、青鳳嶺遺址等先民遺跡,出土了許多先民飲酒使用的陶尊、陶甑、陶罐、陶鬶和高足杯等。這些都說明,早在5000多年前,亳州地區就已經出現了釀酒活動。

  釣魚臺遺址還曾出土了炭化小麥籽粒。1955年,該遺址內出土了一件盛裝碳化小麥的陶鬲,經中國社科院考古研究所測定,距今約4500年左右。據有關專家統計:釣魚臺遺址中發現糧食堆積為100立方米,折合重量5萬公斤。由此來看,當時已有了大量的糧食結余,為釀酒提供了所需條件。

  亳州之名來自商湯定都于亳,作為歷史上的商都,釀酒技術較為早熟。商人已經能夠使用酒曲釀酒,并能通過控制發酵程度來調節酒的口感和度數。《尚書·說命下》相傳為武丁所作,武丁贊美傅說“若作酒醴,爾惟曲蘗。若作和羹,爾為鹽梅”。酒、醴、曲、蘗則是商人釀酒的技術術語。

  春秋戰國時期,亳州之地先后歸屬焦、陳、徐和楚國,亳州北部則歸屬宋國所有。亳州的城父鎮至今仍有楚國舊城遺址,該城遺址周長約8公里,亦出土了許多飲酒器,至今在城父鎮還流傳著楚靈王醉酒失國的故事。

  曹操被認為是“九醞春酒”的創造者,“九醞春酒”是曹操駐軍譙令谷時釀造的。《嘉靖亳州志》中記載:“譙令谷,在東北三十里。魏武所筑,有譙令碑”。《光緒亳州志》又載云:“南曹寺,在城北三十里”“北曹寺,在南曹寺之北二里。天啟甲子年重修,碑稱舊系曹操屯兵處。居民立寺祈福,志所自也”。譙令谷、南曹寺與北曹寺皆位于城北30余里,后兩者如今仍存于古井貢酒所在的亳州市古井鎮。《晉書·阮籍傳》中道:“聞步兵廚營人善釀,有貯酒三百斛,乃求為步兵校尉。”阮籍聽說營人善于釀酒,于是便要求出任步兵校尉之職。

(責任編輯:海安日報社)
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