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冰淇淋:從小眾奢侈到大眾甜品

2019-08-17 13:47 | 來源:海安新聞網 | 人氣: |

  (本報記者  王光懷)今年盛夏,北方多地出現桑拿天,人們紛紛涌向冰淇淋,享受甜蜜和清爽。“現在的冰淇淋奶味足、口味多,一年四季都能吃。”家住天津市南開區60多歲的楊大姐逛濱江道在肯德基小憩時有感而發。她說,小時候解暑,花3分錢買支水果冰棍,花5分錢買支奶油冰棍,“涼涼的,甜甜的,倍兒美”。那時叫冰棍,不叫冰淇淋。今天,人們消費冰淇淋的場景頻現:溜商場逛夜市吃個甜筒,在外就餐點個甜品或享受商家的免費供應,追求健康的有酸奶冰淇淋供選擇,3D打印、專享定制冰淇淋也開始進入百姓生活。“冰淇淋已由夏季解暑降溫的冷飲逐漸成為人們四季享受的時尚休閑食品,中國冰淇淋發生了歷史性的變化。”國內著名冰淇淋專家蔡云升認為。

3在天津舉辦的中國冰淇淋展上展出的3D打印冰淇淋

在天津舉辦的中國冰淇淋展上展出的3D打印冰淇淋

  冰淇淋在近代曾是達官貴人的奢侈品

  中國近代冰淇淋是在1860年被迫開放門戶后的舶來品。

  天津海河之畔有家全國重點文物保護單位——利順德大飯店,是1863年在中國北方開辦的第一家洋飯店,也是中國近代史跌宕起伏、風云變幻的窗口。“利順德不僅是晚清重臣李鴻章會見外國政要的處所,孫中山曾三次下榻,末代皇帝溥儀、少帥張學良、十世班禪大師、京劇大師梅蘭芳曾經的寓居之處,同時也是美食殿堂。”利順德總經理何琳介紹說。

  “150多年前,英國傳教士約翰·殷森德創辦利順德時,順便把他最愛吃的一款水果味雪糕引進到天津,使利順德成為中國近代最早制售冰淇淋的酒店。”利順德餐飲部經理肖亞靜表示,達官貴人們都有各自喜歡的冰淇淋品種,當年張學良最喜愛的“柑橘+巧克力冰淇淋”及美國前總統胡佛等名人愛吃的甜品,飯店都原汁原味保留著。

  蔡云升介紹,中國近代冰淇淋興起于上海、天津、哈爾濱等大城市,均有外資背景,如1863年天津的利順德、1901年天津的起士林、1906年哈爾濱的馬迭爾,這些均屬于店堂制售的冰淇淋,是那個時期上層人士的奢侈消費。中國工業化生產的冰淇淋源于1913年成立的美商海寧洋行(即上海益民食品一廠前身),用機械方法生產棒冰,產量雖小,但其接近大眾的價位拉近了與普通人的距離。

  新中國成立前,冰淇淋行業處于無力發展階段。上海海寧洋行日產量只有兩三千支,后引資擴產,班產量增加到棒冰和雪糕12噸、冰淇淋2噸以上。這家當時中國最早最大的冷飲廠,產量占全國的70%以上。人們估算當時全國冰淇淋年產量約1萬噸,微小到可以忽略不計。

  冰淇淋產量70年增長500多倍

  在中國冰淇淋產業博覽會組委會辦公室,負責人張小弘正在與工作人員緊張銜接落實第22屆展會活動。談到今年展會特點,她用“盛大、高端、國際化”幾個詞概括,將有來自國內外400多家企業及意大利、德國、俄羅斯等全球48個國家的1000多名海外專業客商參加展會,展區面積達3.8萬平方米。她說,1998年第一屆展會只有60家參展商、1500平方米展覽面積,“那時心里對冰淇淋行業發展和展會持續舉辦沒多大底”。如今,伴隨著國家富強、人民富裕、行業發展,中國已成為世界冰淇淋制造和消費大國,中國冰淇淋展不僅服務和見證了這一重要歷史階段,而且被業界譽為繼廣交會、全國糖酒會、中國焙烤展后的國內著名食品專業展會。

  回眸新中國成立以來冰淇淋行業的發展,蔡云升認為大體經歷了三個階段。

  發展緩慢階段。自新中國成立后到國家改革開放前,受經濟和社會發展水平制約,冰淇淋行業發展遲緩。全國各地國有和集體企業相繼建立冷飲工廠擴大生產,但冷凍飲品年產量最高年份也僅8萬噸左右,除極少數高端酒店自制中高檔冰淇淋外,市場上銷售的多為果味冰棍類,有些奶味品種也屬低端產品。

  空前快速發展階段。從1978年改革開放到20世紀末,冰淇淋行業蓬勃發展,引進先進設備、外商投資、民企崛起成為這個階段突出特點:京津滬等中心城市大力發展冷飲工業,引進的幾十條冰淇淋生產線使我國冰淇淋裝備水平迅速接軌國際;雀巢、和路雪、美登高等國際品牌登陸中國,提升了冰淇淋產品檔次;蒙牛、天冰等民營企業進入冰淇淋行業,使競爭更為市場化。全國冰淇淋產量快速增長,1990年年產量已增長到54.33萬噸,2000年達到140萬噸,分別是改革開放前全國最高年產量的6.8倍、17.5倍,全國大、中、小冷凍飲品廠近3萬家,產品品種3000多種。

(責任編輯:海安日報社)
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